Küchenkompane Messer: Santoku, Gyuto, Damast und Klingenstahl

Küchenkompane aus Norderstedt verkauft Küchenmesser mit japanischen Klingenformen über den eigenen Onlineshop. Das Angebot reicht vom Santoku aus Edelstahl bis zum handgeschmiedeten Damastmesser. Hier seht Ihr, welche Messerformen es gibt, welche Stähle und Griffe der Hersteller angibt und wie Ihr die Härteangaben lest (Stand: Oktober 2026).

Diese Messerformen führt der Shop

Bei den Einzelmessern findet Ihr im Shop diese Formen:

Chefmesser und Gyuto: die Allrounder für Fleisch, Fisch und Gemüse. Gyuto ist der japanische Name für das Kochmesser mit schlanker, leicht geschwungener Klinge.
Santoku: das japanische Allzweckmesser mit flacher Klinge. Der Name bedeutet laut Küchenkompane „drei Tugenden“ und steht für Fleisch, Fisch und Gemüse. Es gibt zwei Größen: 7 Zoll mit 18 cm Klinge und 5 Zoll mit 12,5 cm.
Nakiri: eine rechteckige, gerade Klinge, die Gemüse in einem Zug bis aufs Brett trennt.
Petty: ein kleines Messer mit rund 10 cm Klinge für Obst, Gemüse und feine Arbeiten.
Yanagiba und Filetiermesser: lange, schmale Klingen für Fisch, Sushi, Schinken und Carpaccio.
Brotmesser: mit Wellenschliff für harte Krusten.
Chai Dao und Hackmesser: breite Klingen nach chinesischem Vorbild, auf denen Ihr das Schnittgut gleich in Topf oder Schüssel tragt.

Dazu kommen Taschenmesser aus Damast und rustikale, handgefertigte Koch- und Chefmesser aus 5Cr15MoV-Stahl. Für den Einstieg empfiehlt Küchenkompane in seinen FAQ ein Kochmesser oder ein Santoku, weil beide vielseitig sind. Als Grundausstattung nennt der Shop ein Kochmesser, ein Brotmesser und ein kleines Gemüsemesser.

Edelstahl oder Damast: die Klingen

Die Edelstahl-Serie

Die Messer der asiatischen Serie, etwa das Santoku 7″ oder das Asiatische Chef Messer, haben laut Produktseite handgeschliffene Klingen aus rostfreiem 7Cr17-Edelstahl mit 60 ± 2 HRC. Sie sind auf beiden Seiten im 15-Grad-Winkel geschliffen und damit für Rechts- und Linkshänder gedacht. Die Griffe bestehen aus Pakkaholz, das laut Shop durch eine spezielle Veredelung formstabil und unempfindlich gegen Feuchtigkeit ist.

Die Damastmesser

Damaststahl besteht aus vielen verschweißten Stahllagen. Das typische Wellenmuster wird laut Ratgeber des Shops durch Ätzen sichtbar und nicht aufgedruckt. Bei den meisten Damastmessern nennt Küchenkompane 67 oder 69 Lagen um einen harten Kern, meist aus VG10-Stahl. Die Serien laut Produktseiten:

Gyuto Damastmesser: 67 Lagen mit VG10-Kern, 20 cm Klinge, 1,6 mm stark, Echtholzgriff „Hayami“, bei dem jeder Griff ein Unikat ist.
Aoki: VG10-Damast mit 62 ± 1 HRC, Griff aus Ahorn-Wurzelholz mit blauem Epoxidharz. Es gibt Chefmesser, Santoku, Petty und Chai Dao.
Shikku: 67 Lagen mit VG10-Kern, 60 ± 2 HRC, Griff aus konsolidiertem Bambus.
Kiiro: 67 Lagen VG10, 62 ± 1 HRC, Griff aus Carbonfaser und Acryl mit Echtgold-Folie.
Sheru: 69 Lagen mit VG10-Kern, 62 HRC, Griff aus Acryl und Abalone-Muschel.
Mokuzai: Damaststahl mit 62 HRC und Olivenholzgriff.
OKAMI: 67 Lagen, 62 HRC, ein flacher Schliff von 12,5 Grad und Griffe aus Edelstahl.

Daneben führt der Shop handgeschmiedete Damastmesser der ZEM Manufaktur, zum Beispiel Tanoshi, Taisaku oder die Hakku-Hackmesser. Laut Beschreibung wird jedes Stück von Hand geschmiedet und kann in Details abweichen. Einzelmesser kosten bei Küchenkompane von rund 30 bis 40 € für kleine Edelstahlmesser wie Petty oder Santoku 5″ bis über 1.000 € für einzelne handgeschmiedete Stücke (Stand: Oktober 2026).

Was die Härteangabe bedeutet

HRC steht für die Härte nach Rockwell. Laut FAQ liegen die Messer von Küchenkompane zwischen 58 und 62 HRC, einzelne Produktseiten nennen auch 63 HRC. Im Ratgeber erklärt der Shop den Zusammenhang: Ab etwa 60 HRC hält eine Klinge die Schärfe länger, wird aber spröder und kann an Knochen oder Stein leichter ausbrechen. Europäische Kochmesser liegen laut Ratgeber meist bei 54 bis 58 HRC.

Für die Küche heißt das: Harte Damastklingen sind für saubere, gleitende Schnitte gemacht, nicht für Knochen. Beim rustikalen Kochmesser schreibt der Hersteller ausdrücklich dazu, dass Ihr damit weder Knochen noch Gefrorenes hacken sollt.

Welches Messer für welche Aufgabe?

In den Produkt-FAQ ordnet Küchenkompane jedem Messer seine Aufgabe zu. Daraus ergibt sich eine einfache Auswahlhilfe:

Ein Messer für fast alles: Chefmesser, Gyuto oder Santoku 7″.
Viel Gemüse: das Nakiri, das laut Shop für große Mengen gedacht ist.
Feine Schnitte und kleine Zutaten: Santoku 5″ oder Petty.
Fisch und Aufschnitt: Yanagiba oder Filetiermesser.
Brot und Gebäck: das Brotmesser mit Wellenschliff.

Ob es für Einzelmesser einen gültigen Küchenkompane Rabattcode gibt, seht Ihr mit allen Bedingungen auf unserer Shopseite. Prüft vor dem Einlösen, ob der Code auch für bereits reduzierte Messer gilt.

Bevor Ihr bestellt, lohnt ein Blick auf Anbieter, Rückgabe und Garantie. Was Küchenkompane dazu in Impressum, AGB und Widerrufsbelehrung festlegt, haben wir unter Küchenkompane Erfahrungen zusammengefasst.

Häufige Fragen zu Küchenkompane Messern

Was bedeuten 5 und 7 Zoll beim Santoku?

Die Zollangabe beschreibt die Klingenlänge. Beim Santoku 7″ sind es laut Shop 18 cm, beim Santoku 5″ 12,5 cm.

Welcher Stahl steckt im Kern der Damastmesser?

Bei Gyuto Damast, Aoki, Shikku, Kiiro und Sheru nennt der Hersteller VG10. Beim Shibui-Set ist es laut Produktseite 10Cr15MoV, bei den OKAMI-Sets 9Cr18MoV.

Gibt es auch Taschenmesser?

Ja. In der Kategorie BBQ und Outdoor stehen mehrere Klappmesser aus Damast, etwa das Noxar mit 67 Lagen und einem Griff aus Pakkaholz.