Küchenkompane Messer schärfen: Schleifstein, Wetzstab und Pflege

Auch harte Klingen verlieren mit der Zeit ihre Schärfe. Küchenkompane verkauft dafür eigenes Schärfzubehör und bietet für viele Messer einen Schleifservice im ersten Jahr an. Hier lest Ihr, in welchem Winkel die Messer geschliffen sind, welche Werkzeuge es gibt und welche Pflegeregeln der Hersteller nennt (Stand: Oktober 2026).

Den richtigen Winkel kennen

Schärft im selben Winkel nach, in dem das Messer ab Werk geschliffen ist. Bei den meisten Küchenkompane Messern sind das laut Produktangaben 15 Grad auf jeder Seite, bei der OKAMI-Serie 12,5 Grad. Im Ratgeber erklärt der Shop, dass japanische Messer flacher geschliffen werden als europäische, die meist bei etwa 20 Grad liegen. Solange Ihr den Winkel noch nicht sicher aus der Hand trefft, hilft eine Winkelführung.

Schärfwerkzeuge im Sortiment

• Toishi Schleifstein: zweiseitiger Nassschleifstein mit Körnung 400 für den Grobschliff und 1000 für den Feinschliff, 203 x 63 x 25 mm. Geschliffen wird laut Produktseite nur auf der mitgelieferten Gummiunterlage, nicht im Holzrahmen.
• Wetzstab: für zwischendurch. Er richtet die Schneide wieder auf, trägt laut Ratgeber aber kaum Material ab und ersetzt den Stein nicht.
• Messerschärfer Pro: Durchziehschärfer mit drei Stufen für Grob-, Fein- und Nachschliff, laut Hersteller auch für Damastklingen.
• Shāpu und Katto: Durchziehschärfer mit Schlitzen für Grob- und Feinschliff, der Katto zusätzlich mit einer Stufe zum Polieren. Beide haben einen eigenen Schlitz für Scheren.
• Messerschärfer aus Holz: zwei Stufen, grob und fein, in einem Gehäuse aus Holz.
• Rezā Abziehleder: für die letzte Politur nach dem Schleifen.

Für den Einstieg nennt der Ratgeber den Schleifstein, den Messerschärfer Pro und das Abziehleder. Der Stein gibt Euch die meiste Kontrolle über die Schneide. Ein Durchziehschärfer geht schneller und braucht keine Übung.

Schritt für Schritt am Schleifstein

1. Legt den Stein in Wasser und lasst ihn so lange liegen, bis keine Luftblasen mehr aufsteigen. So beschreibt es der Ratgeber des Shops.
2. Stellt den Stein auf die Gummiunterlage, damit er beim Schleifen nicht rutscht.
3. Setzt die Klinge im Winkel an und zieht sie mit leichtem Druck über die grobe Seite, bis sich auf der Rückseite entlang der ganzen Schneide ein feiner Grat bildet.
4. Wechselt die Seite und wiederholt das mit demselben Winkel.
5. Zieht beide Seiten auf der feinen Körnung nach, um den Grat zu glätten.
6. Prüft die Schärfe an einem frei gehaltenen Blatt Papier. Eine scharfe Klinge trennt es, ohne zu reißen.

Bei täglichem Gebrauch empfiehlt Küchenkompane in den FAQ, das Messer alle vier bis sechs Monate nachzuschärfen. Spätestens wenn eine Tomate eher reißt als sauber geschnitten wird, ist es so weit. Den Stein spült Ihr danach unter fließendem Wasser ab und lasst ihn an der Luft trocknen. In die Spülmaschine gehört er nicht.

Sonderfall Brotmesser

Ein Brotmesser mit Wellenschliff braucht eine eigene Technik. Laut Ratgeber trägt die flache Fläche eines Schleifsteins die Spitzen der Wellen ab. Bearbeitet wird deshalb fast nur die glatte Rückseite der Klinge, am besten mit einem keramischen Wetzstab.

Der Schleifservice im ersten Jahr

Auf vielen Produktseiten für Messer und Sets nennt Küchenkompane einen kostenlosen Schleifservice für 365 Tage ab Kauf. Wird die Klinge stumpf, schickt Ihr das Messer ein, und der Shop schärft es auf die ursprüngliche Schärfe nach. Die Versandkosten dafür tragt Ihr. Ob der Service für Euer Messer gilt, steht auf dessen Produktseite. Für beschädigte Messer außerhalb der Garantie nennt der Shop in den FAQ zusätzlich Reparatur- und Schleifservices.

Pflege im Alltag

• Keine Spülmaschine: Hitze, Feuchtigkeit und Reiniger setzen laut Küchenkompane jeder Klinge zu. Spült die Messer von Hand mit lauwarmem Wasser und mildem Spülmittel und trocknet sie sofort gründlich ab.
• Klinge ölen: Alle paar Monate empfiehlt der Hersteller ein lebensmittelechtes Klingenöl wie Kamelienöl als Schutz vor Rost. Auch Holzgriffe bekommen gelegentlich etwas Öl.
• Richtige Unterlage: Schneidet auf Holz oder Kunststoff. Glas, Marmor, Stein und Metall machen die Schneide schnell stumpf.
• Trocken und getrennt lagern: Die Messer sollen nicht aneinanderschlagen. Lose in der Schublade werden sie schneller stumpf, ein Block, eine Magnetleiste oder ein Klingenschutz schont die Schneide.

Das Kamelienöl im Shop ist laut Beschreibung säure- und wasserfrei und nur als Korrosions- und Holzschutz gedacht, nicht zum Verzehr. Ölgetränkte Tücher sollten wegen der Gefahr der Selbstentzündung nicht offen liegen bleiben. Für mehr Sicherheit beim Schneiden führt Küchenkompane Schnittschutzhandschuhe und einen Fingerschutz aus Edelstahl. Die Pflegehinweise gibt es auf der Website des Shops auch als PDF zum Herunterladen.

Wer seine Messer gleich mit Block oder Leiste kauft, hat das Thema Aufbewahrung erledigt. Welche Sets und Blöcke es gibt, zeigen wir unter Küchenkompane Messerset.

Einen gültigen Küchenkompane Rabattcode für Schleifstein oder Schärfer findet Ihr, falls vorhanden, mit allen Bedingungen auf unserer Shopseite.

Neben Messern führt der Shop Kochgeschirr, Schneidebretter und Zubehör für den Grill. Was es dort gibt, lest Ihr unter Küchenkompane Pfannen und Töpfe.

Häufige Fragen zum Schärfen

Reicht ein Durchziehschärfer für Damastmesser?

Laut Hersteller eignet sich der Messerschärfer Pro auch für Damastklingen. Mehr Kontrolle über Winkel und Ergebnis gibt Euch der Schleifstein.

Was hilft bei Rostflecken?

Der Ratgeber des Shops rät, Flecken sofort mit Scheuermilch oder einer Paste aus Natron und Wasser zu entfernen. Anschließend trocknet Ihr die Klinge und tragt einen dünnen Film Klingenöl auf.

Wozu dient das Abziehleder?

Im Ratgeber ordnet Küchenkompane das Leder der Politur nach dem Schärfen zu. Laut Produktbeschreibung entfernt es dabei feine Metallpartikel von der Schneide und ist auch für große, breite Messer ausgelegt.